Ne è testimonianza anche il conseguimento di un marchio registrato come garanzia della riconoscibilità del tartufo bianco delle Colline Sanminiatesi. E’ stato nel novembre 1987 che, presso il Centro studi “I Cappuccini”, della CRSM si è tenuta la presentazione con l’obiettivo di valorizzare il Tuber magnatum Pico, i tartufi di San Miniato a livello nazionale ed europeo così da evidenziarne le proprietà specifiche e la collocazione territoriale. Sulla base di ricerche storiche sul passato della Città di San Miniato e delle sue Colline, il marchio è stato identificato in un quadrupede immaginario che reclina una lunga coda fin sopra la testa, con intorno la scritta del tartufo bianco delle Colline Sanminiatesi.

Con tale scelta si è unita la vita del tartufaio alla storia della sua terra; non a caso l’elemento grafico preso a simbolo costituisce un aspetto decorativo di un bacino ceramico della facciata del Duomo risalente al Basso Medioevo e proveniente dall’Africa nord occidentale. Il marchio è di proprietà dell’Associazione Tartufai, nata il 27 novembre 1982, con rappresentanti pubblici, appartenenti al Consiglio Comunale e i tartufai, i cui impegni sono fissati in uno Statuto, in cui si afferma che l’Associazione ha lo scopo di favorire la tutela, la raccolta, la produzione e la valorizzazione del Tartufo Bianco di San Miniato, anche attraverso un’opportuna opera di informazione e di promozione.

Per creare una rete di commercializzazione del prodotto, è altresì importante poter riconoscere con certezza la qualità del tartufo considerati i costi tanto elevati. Nella zona di S.Miniato il tartufo bianco è venduto generalmente al prezzo di 1500 Euro al chilogrammo con punte massime di 4000 Euro. (Prezzi indicativi soggetti a frequenti variazioni).